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- Raccolta: La raccolta delle olive avviene nei mesi di Ottobre e Novembre, in relazione ai periodi di maturazione delle diverse Cultivar. Questa prima fase è condotta con la massima attenzione dai nostri esperti che avvalendosi della loro esperienza decidono il periodo migliore. Le olive vengono raccolte ancora verdi con procedimenti manuali nel pieno rispetto dell’albero e dell’oliva stessa.
- Conservazione e trasporto
Una volta raccolte, le olive vengono conservate in cassette di plastica areate. Per garantire l’alta qualità dell’olio prodotto, il tempo di stoccaggio prima della molitura non è mai superiore alle 48 ore. Questo ci permette di mantenere nel prodotto finale, tutta la freschezza e gli aromi propri delle olive e impedire l’innalzamento degli acidi.
- Lavaggio: Una volta condotte al frantoio, le olive vengono inserite nelle "Pinze" per essere pesate e registrate in appositi registri di lavorazione e riversi nella "TRAMOIA", spazio libero di alluminio, da qui un nastro trasportatore li riversa in una LAVATRICE che provvede alla eliminazione di eventuali residui terrieri, polverosi, foglie ecc... il lavaggio avviene con acqua potabile pulita e corrente.
- Frangitura: Terminata la prima fase, le stesse olive lavate vengono trasportate automaticamente da un nastro portatore, in un Frangitore a martelli, la sua funzione consiste nel sbriciolare le olive e il suo nocciolo, si ottiene così la cosiddetta "pasta di olive" a volte seguita da un profumo intenso e piacevole che circoscrive tutto il frantoio, questa cosiddetta " pasta " viene depositata automaticamente e racchiusa ermeticamente in vasche di acciaio inox 18/10 per alimenti, dalla capienza di 6 quintali ciascuna, terminata questa fase si passa così alla fase di Gramolatura.
- Gramolatura: essa consiste nella mescolazione dolce e continua della pasta di olive per circa un’ora. Il tempo preciso viene determinato dall'esperienza del frantoiano e dal tipo di cultivar. Questo processo si deve svolgere in maniera perfetta , in quanto la corretta gramolatura favorisce uniformità delle gocce di olio indispensabile per l'altra fase di lavorazione e la resa in olio. Tutto il procedimento è a freddo.
- Spremitura: una volta che la pasta viene gramolata perfettamente, viene aspirata automaticamente attraverso una "pompa mono" che la immette in una macchina chiamata Centrifuga. La funzione di questa macchina ( considerata il cuore del frantoio) consiste nella separazione attraverso il diverso Peso Specifico dei tre componenti della pasta ossia: acqua di vegetazione, l’olio d'oliva e la cosiddetta "sansa vergine" le prime due sostanze vengono filtrati in un vibratore e distinti in due diversi contenitori, mentre la "sansa vergine"generalmente umida e untuosa viene trasportata verso l'esterno dell'edificio per mezzo delle coclee, in seguito va a finire presso grandi Sansifici che la trasformano in olio di Sansa.
- Separazione: l’olio d'oliva e l’acqua vegetazione, vengono fatte filtrare nei Separatori Centrifughi, e con lo stesso principio della Centrifugazione, separa ulteriormente l'olio dalle impurità e sedimenti di olive frante.
- Stoccaggio: l'ultima fase di lavorazione si svolge mettendo l'olio d'oliva in diversi contenitori di acciaio inox 18/10 in base alla sua acidità oleico, vengono sistemati in stanze buie e fresche lontano da fonti di calore e luce, è sottoposto ai consueti controlli di Laboratorio, che consentono la classificazione ( extravergine, vergine ecc...). Dopo la decantazione rigorosamente naturale, di durata differente a seconda del tipo di olio, lo stesso viene imbottigliato e commercializzato.